浜松市消費者団体連絡会

          「お酢」の勉強会開催
Ｈ３０夏　　　　消費者グループはままつ

毎日記録的な暑さが続いている中、食欲が出ない！さっぱりとした料理が食べたい！
ということで、管理栄養士の菅野廣一先生をお招きして「お酢」の効能を学び料理
教室をひらきました。

＜酢の種類＞
・合成酢
・醸造酢―穀物酢　　1リットル当たり原料の米が40ｇ未満のもの
米　酢　　1リットル当たり原料の米が40ｇ以上のもの
純米酢　　1リットル当たり原料の米が210ｇのもの
玄米黒酢　　1リットル当たり原料の精白されていない米180ｇ
に小麦か大麦を加えたもの
大麦黒酢　1リットル当たり大麦のみを180ｇ以上使って作られたもの
果実酢　　1リットル当たり1ないし2種類の果実の搾り汁300ｇ以上
のもの（りんご酢・ぶどう酢）

＜酢の効能＞
・疲労回復
・腸内環境を整える
・血糖値の上昇を抑える
・減塩、カルシウムの吸収を助ける
・食欲を増進させる
・魚の臭みを取り、肉を柔らかくする

＜キャベツのだし酢＞
（材料）キャベツ　　　1/4個
人参　　　　　50ｇ
「だし酢」　　 だし汁　2カップ
純米酢　大さじ4
醤油　　大さじ3
砂糖　　大さじ3
塩　　　小さじ1
（作り方）①キャベツは1枚ずつ葉をはがし、鍋に湯を沸かし1枚ずつ入れ、
2～3秒間茹でてザルに上げる。粗熱を取り細切りにする。
人参は細い千切りにする。
②だし酢の材料をボウルに入れ、泡立て器で混ぜる。
③①を②に加えて混ぜ、だし酢をキャベツ全体に行き渡らせる。
・密封容器にいれ、冷蔵庫で30分ほど置き味を含ませる。
・保存は、密封容器に入れ冷蔵庫で約一週間。
・キャベツのゆで汁は捨てずに、スープや汁物に使う。
・そのまま食べても、焼き物、揚げ物の上にたっぷりかけて
食べてもよい。野菜も取れ、沢山食べられるので便利。

＜いわしのソテーキャベツソース＞　　（4人分）
（材料）いわし　　　　　　　開きになったもの4匹
塩・コショウ　　　　適宜
オリーブ油　　　　　大さじ2
キャベツのだし汁　　2/3カップ
（作り方）①いわしは縦半分に切り、水気を取り塩・コショウをふる。
②フライパンにオリーブ油を熱し、いわしを皮目から中火で
焼き、カラッと焼けたら取り出す。
③キャベツのだし酢を小さめの鍋に入れ、中火でサッと温める。
④②を皿に盛り、③と適宜の量のキャベツをいわしにかける。

＜注意＞
・冷え性の人は摂りすぎに注意　　（黒酢は身体を冷やす）
・胃が弱い人は飲み過ぎと濃度に注意

菅野廣一先生資料より

＊美味しくて身体に良い酢を購入するには、原料表示をよく見る
＊好みの酢を上手に使い分け、暑い夏を乗り切ろう！

H29年　11月21日㈫　　　　　　　　　　消費者グループはままつ

静岡県掛川市大須賀は、伝統的なものづくりが残る、
手作りの店が連なった町です。
町内で、砂糖・塩・酢・醤油・味噌が全部そろいます。

まず伺ったところは、よこすか・しろ（しろした糖）の
工場。世界最北端のサトウキビ畑と言われています。
毎年サトウキビを育て、収穫し葉と皮を取ったサトウ
キビを搾り煮詰めて、黄金色に出来上がった砂糖の結晶。
11月下旬から12月の間だけ作られる砂糖は、量も少なく
貴重品。古くから使われている機械は、今止まっても
不思議ではない代物だと言われていた。
出来たての味は、濃厚で自然でまろやかでした.

次に江戸時代から続く栄醤油醸造店を見学。
伝統製法で醤油を作り続けている老舗で、
大きな木桶が並ぶ蔵が印象的だった。
そこにだけ棲みついた微生物によって、独特の味・色
・香りが生み出されるのだそうです。

最後に、創業明治43年の味噌店・糀屋商店。
健康を考え、添加物・保存料を一切使用せず、
減塩にこだわり、一般の味噌より塩分を2～
3割カットしている。
味噌ごとの産地や配合が店の壁に張り出されており、
ご主人の味噌・塩・原料へのこだわり、熱の入った
話が伝わってきた。
真っ白できれいな糀菌は、無臭で口に含むと甘かった。

日本の伝統は次世代につぎ、残していきたいと感じた。

平成29年3月14日（火）学習会がありました。

課題：糖質ってそんなに悪いのか？「糖質0」について

講師：菅野廣一氏

近頃、自動販売機やスーパーなどに数多く出回っている「糖質0」の商品、回転寿司に食事
に行っても上のネタは食べてもご飯は残してしまう人がいる現状をみて、糖質とはそんなに
悪い物なのか、どこまで必要でどこから要らないのか、どのくらいの分量を摂れば良いのか
など、管理栄養士の菅野廣一先生をお招きしてお話を伺いました。

1、1日の糖質摂取量
摂取量の目安　　　　体重（kg）×　1ｇ
糖質を摂りすぎると肥満につながるが、目安内であれば問題はない。
今の生活の中では環境の変化により、カロリーの摂りすぎで肥満に
なりやすい人が多くなった。

2、糖質量（ｇ）の計算の仕方
糖質量（ｇ）＝　炭水化物（ｇ）ー　食物繊維（ｇ）
食品成分表には糖質の成分量は記載されていない。

3、1日のたんぱく質の摂取量
摂取量の目安　　　体重（ｋｇ）×　1ｇ～1.5ｇ
たんぱく質は筋肉などを形成する最も根本的な栄養素。糖質は大事なエネルギーになり、
不足すると体内のたんぱく質を分解して、そこから糖質を作り出しエネルギーにする。
この過程で筋肉が落ちるなど、体に深刻な悪影響を及ぼす。

4、1日の脂肪の摂取量
摂取量の目安　　　体重（Ｋｇ）×　1ｇ～1.5ｇ
体に必須ビタミンには、水溶性のものと脂溶性のものがある。脂質が不足すると脂溶性
ビタミンが体内に廻らず、便秘になったり、風邪をひきやすくなる。

（まとめ）
ダイエットの敵だとされる糖質だが、体内に入ると分解されブドウ糖となり、体の主要な
エネルギー源になる。極端に減らしてしまうのも考えもの。健康を損なわずに暮らすには、
適度の運動と低脂肪を心掛けた、一汁三菜の食事が一番のようだ。今の日本人のコレステロ
ール値は200前後が一番長生きできる値らしい。検査をして自分のコレステロール値を知り、
データーからみてどうしたらよいのかを考え、合わせる必要がある。それは人によって違う。

～エコ料理「ベジブロス」の勧め～
ブロッコリーの硬い部分や、玉ねぎの皮、人参・大根の皮など捨ててしまわず取っておき
（野菜くず）、たまったら（両手いっぱい位）水1600ＣＣと酒100ＣＣを入れ、5分から
10分位煮る。冷ましてからこしてペットボトルなどに入れ保管する。このゆで汁を使って、
みそ汁やスープを作ると一段と味がアップする。ゆで汁は冷蔵保管で一週間もつ。

菅野廣一先生資料参考