日時：７月２４日
場所：福祉交流センター
講師：ホテルクラウンパレス浜松 中国料理 鳳凰 料理長 岡部悟氏
１．芹菜拌海鮮(海の幸と地場野菜のセロリソース和え）
材料(４人分）
海老８尾 烏賊８０ｇ 胡瓜１本 トマト１個 香菜適量
セロリソース；セロリ７５ｇ 生姜１５ｇ 塩９ｇ サラダ油９０ｇ
作り方
１．セロリソースを作る。セロリはみじん切り、生姜は極小さいみじん切りにして、塩、サラダ油を加えてよく混ぜ合わせる。（一晩寝かせると良い）
２．海老、烏賊は下処理して水洗いする。海老と花切りにした烏賊は一緒にボイルして、冷水に取り、水分を切る。
３．胡瓜、トマトは、一口大に切る。
４．ボウルに２、１のセロリソースを適量加えてざっくり混ぜ合わせ、３を加えてさらに混ぜる。皿に盛り香菜を添える。
効能：解暑生津、平肝
２．苦瓜肉片（苦瓜と豚肉の炒め）
材料(４人分）
苦瓜1/4本 豚バラ肉薄切り１００ｇ 鶏卵２個 玉葱1/4個 赤パプリカ1/4
黒木耳５ｇ 生姜薄切り少量 葱１０㎝
（Ａ）鶏スープ大さじ３ 蒜泥辣椒醤小さじ１ 醤油大さじ２ 砂糖小さじ２ 酢
小さじ１ 胡椒少量 水溶き片栗粉大さじ１
作り方
１、苦瓜は、縦半分に切り、種と綿を摂り、薄切りにする。
２、豚肉薄切りは、一口大に切り、湯引きする。
３、鶏卵は薄く下味をつける。
４、玉葱と赤パプリカは、一口大に切る。黒木耳は、水で戻し、小さくちぎり、
さっとボイルして使用する。
５、鍋にサラダ油（分量外 適量）を熱し、３を炒める。
６、鍋にサラダ油大さじ２を熱し、生姜、葱、２、１、４、の玉葱の順に加え炒
める。４の黒木耳、４の赤パプリカを加え更に炒め、５を加え（Ａ）で調味し仕
上げる。
効能：解暑、滋陰、潤燥
３．冬瓜蒸鱸魚(冬瓜とセイゴの豆鼓蒸し）
材料(４人分）
冬瓜約３０g×４ セイゴ（切り身）約３０g×４ 生姜（千切り）少々
白葱（千切り）１０㎝ 青紫蘇（千切り）４枚
（A）蒜泥辣椒醤小さじ１ オイスターソース大さじ２ 醤油小さじ1/2
酢小さじ1/2 老酒大さじ１ 豆板醤大さじ１ 砂糖小さじ1/2
作り方
１、冬瓜は、一人分約３０gの厚切りにして、皮を厚めに剥ぎ種を取
る。熱湯に塩を入れ、下茹でする。
２、セイゴは、一人分約３０gの薄切りにして、塩,胡椒、酒、片栗粉
（いずれも分量外 適量）で下味を付ける。
３、１に２をのせて、１０分蒸す。
４、生姜、白葱の千切りは、水にさらし、シャキットさせて、水気を切
る。
５、蒸し上がった３に、温めた（A）を掛け、３を天盛りにして、青紫蘇
の千切りを散らす。
効能；利水、健脾
４、冷味豆漿（冷やし豆乳入り坦々麺）
材料（４人分）
中華麺２玉 トマト1/2 水菜1/4 松の実適量 白葱1/4 香菜適量
糸唐辛子適量
（A）鶏スープ８５cc 豆乳８５cc 落花生油小さじ２ セロリ1/8 搾菜
少々 芽菜少々 香辣醤５ｇ 醤油１５cc 砂糖５g 芝麻醤３０g 辣
油５g 酢１２cc
炸醤（肉みそ）；豚挽肉１００g （B）甜麺醤 紹興酒 醤油
作り方
１、（A）の材料を合わせ、冷やしタンタン麺の汁を作り、冷蔵庫で冷や
す。
２、炸醤（肉みそ）を作る。鍋に油を適量入れ、豚挽肉をパラパラになるまで炒める。（B）を加え、豚挽肉に味をしみ込ませ、水分が飛んで油が透き通るまでよく炒める。（冷蔵で一週間、冷凍で２週間保存可能）
３、トマトは角切り、水菜は食べやすい長さに切る。
４、熱湯に、中華麺をほぐしながら入れ、好みの固さにに茹でる。冷水に取り、水気をよく切る。
５、器に４を小高く盛り、２，３、をのせ、松の実、白髪葱、香菜 糸唐辛子を飾る。１を掛ける。
効能；養心安神、潤燥
５、緑豆銀耳羹（緑豆、銀耳、龍眼、蓮子入り汁物）
材料（４人分）
（Ａ）白木耳（銀耳）水で戻して２５g 龍眼８個 氷砂糖５０g 水２００g
（B）蓮子４個 氷砂糖１０g 水１００g
（C）緑豆１０g 水３５g
拘杞子８個
作り方
１、（A）の材料を合わせて、４５分蒸す。
２、（B）の蓮子は、水で戻し芯を取る。他の材料と合わせて、３０分蒸す。
３、（C）の材料を合わせて、３５～４０分蒸す。
４、１と２を合わせて、４人分の器に盛る。３と拘杞子を上から掛ける。
効能；清熱解暑、安神養心
以上５種類
☆ 薬膳って
中医学理論に基づいて作られた食事で、その目的は疾病の予防、
病気の回復（食療）、そして健康を保つため（食養）の季節感のある
美味しい食事である。食事法のひとつ。その人の体調、体質に合わせ
季節と共に日々の食事を考える。免疫力、自然治癒力を高める。
